Čo je to seitan? Tipy, triky a seitan recepty

Seitan vindaloo je seitan recept, ktorý je plný exotických chutí a vôní. Táto korenená a pikantná indická klasika ponúka zaujímavú alternatívu mäsových jedál. Seitan Vindaloo môžete podávať napríklad s jasmínovou ryžou, alebo ryžou basmati. A ak chcete tento recept urobiť ešte zdravším, odporúčame použiť konjakovú ryžu. Ak patríte medzi fanúšikov ryže, vyskúšajte aj ďalšie zdravé a chutné ryža recepty.

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky nakrájaného seitanu
• 2 veľké cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica zázvoru
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• 1 lyžička kurkumy
• 1 lyžička papriky
• 1 lyžička rímskej rasce
• 1 lyžička mletého koriandru
• ½ lyžičky škorice
• ¼ lyžičky mletého klinčeku
• ¼ lyžičky mletého muškátového oriešku
• 2 šálky zeleninového vývaru
• ½ hrnčeka jablčného octu
• 2 lyžice kokosového, alebo trstinového cukru
• 3 lyžice oleja
• soľ podľa chuti

Postup:

Na miernom plameni zohrejte olej zohrejte vo veľkom hrnci. Pridajte cibuľu a opražte do sklovita. Pridajte cesnak a zázvor a restujte 1-2 minúty, kým nezačnú rozvoniavať. Pridajte seitan a premiešajte. Pridajte paradajkovú pastu a miešajte, aby sa suroviny dobre premiešali. Varte ďalšie 2-3 minúty. Do hrnca pridajte zmes korenia vindaloo – kurkumu, papriku, rascu, koriander, škoricu, klinčeky, muškátový oriešok a soľ. Miešajte, aby sa chute spojili a varte 2-3 minúty.

Do hrnca pridajte zeleninový vývar, jablčný ocot a kokosový cukor. Pozorne miešajte a priveďte k varu.

Znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte a varte 20-25 minút, alebo kým seitan nezmäkne.

Seitan vindaloo podávajte horúce s basmati ryžou alebo indickým chlebom naan.

Seitan Wellington je vegánska verzia slávneho jedla beef Wellington, ktoré sa tradične pripravuje s hovädzím mäsom. Hovädzí Wellington pochádza z Veľkej Británie a patrí medzi ikonické jedlá britskej kuchyne. Jeho obľuba spočíva v kombinácii šťavnatého mäsa, cibuľky a húb, ktoré sú zabalené do lístkového cesta a upečené do chrumkava. Tento seitan recept zachováva klasickú chuť slávneho receptu, no namiesto mäsa používa seitan – rastlinný zdroj bielkovín, ktorý má textúru pripomínajúcu mäso. 

Seitan Wellington je oveľa jednoduchšia verzia hovädzieho Wellingtonu, ale stále je to jeden z receptov, na ktorého prípravu si treba vyhradiť čas. Ideálny je preto na rodinné oslavy a stretnutia s priateľmi, keď sa chcete pochváliť svojim kuchárskym umením. Tento seitan recept patrí medzi vegánske recepty.

Ingrediencie:

• 500 g seitanu
• 400 g malých šampiónov
• 1 veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• 1 lyžička sušeného rozmarínu
• 1 lyžička údenej papriky
• 1 lyžička  soli
• ½ lyžičky čierneho korenia
• 320 g lístkového cesta
• 1 lyžica rastlinného mlieka

Postup:

Trúbu predohrejte na 200°C. Huby, cibuľu a cesnak nasekajte nahrubo a pridajte do kuchynského robota, alebo mixéra. Mixujte, kým nie je zmes nasekaná na jemno. 

Na panvici na strednom ohni rozpáľte olej a pridajte zmes húb, cibule a cesnaku. Varte 5-7 minút, alebo kým sa zmes nezredukuje a tekutina sa neodparí. K hubovej zmesi pridajte seitan, sójovú omáčku, tymián, rozmarín, údenú papriku, soľ a korenie. Dobre premiešajte a varte ešte niekoľko minút, kým sa seitan neprehreje.

Lístkové cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi približne 30 x 25 cm. Zmes seitanu položte do stredu cesta, pričom po okrajoch nechajte okraj asi 5 cm. Okraje potrite trochou vody, cesto preložte cez plnku a okraje pritlačte k sebe, aby sa zapečatilo.

Položte seitan Wellington na plech vystlaný papierom na pečenie, švom nadol. Vrch potrite trochou rastlinného mlieka.

Pečte 30-35 minút, alebo kým nie je cesto zlato hnedé.

Pred krájaním a podávaním nechajte wellington niekoľko minút vychladnúť. Seitan Wellington môžete servírovať napríklad s grilovaným ružičkovým kelom, alebo ľahkým šalátom. 

Tento seitan recept je bezmäsová varianta klasického gyros receptu. Gyros je populárne grécke jedlo, ktoré sa vyznačuje vrstvami tenkých plátov mäsa, zeleniny a omáčok, zavinutých v teplom pita chlebe. Historicky sa vyvinul z receptu na turecký kebab a stal sa neoddeliteľnou súčasťou gréckej kuchyne. Táto seitanová verzia gyrosu si zachováva charakteristické chute a textúry pôvodného receptu a je jednoduchá na prípravu. Ak hľadáte nové spôsoby, ako využiť seitan, tento gyros seitan recept je skvelou voľbou. Seitan gyros sa tiež výborne hodí ako rýchla a zdravá večera alebo obed, ktorý si pripravíte deň vopred.

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky pšeničného lepku, kúpite napríklad na Grizly.sk 
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cibuľového prášku
• 1 lyžička cesnakového prášku
• 1 lyžička papriky
• 1 lyžička sušeného oregana
• ½ lyžičky sušeného tymiánu
• ½ lyžičky čierneho korenia
• ¼ lyžičky kajenskej papriky
• 1 hrnček zeleninového vývaru
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžica jablčného octu
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
• 4-6 pita chlebov
• Plátky paradajok
• Najemno nakrájaný ľadový šalát
• Tzatziki omáčka

Postup:

Vo veľkej mise zmiešajte pšeničný lepok, soľ, cibuľový prášok, cesnakový prášok, papriku, oregano, tymian, čierne korenie a kajenské korenie.

V samostatnej miske zmiešajte zeleninový vývar, paradajkový pretlak, sójovú omáčku, jablčný ocot a olivový olej. Mokré suroviny vlejeme do suchých a miešame, kým nevznikne cesto. Cesto miesime niekoľko minút, kým nie je elastické. Cesto rozdeľte na 4-6 rovnakých častí a rozvaľkajte ich na kolieska.

Predhrejte veľkú panvicu na stredne vysokej teplote a pridajte trochu oleja. Pridajte plátky cibule a restujte, kým nezmäknú a neskaramelizujú. Opečenú cibuľu odložte bokom. Pridajte seitanové kolieska na panvicu a opekajte asi 5 minút z každej strany, kým nebudú chrumkavé a zlaté. Následne ich naskladajte na seba a nakrájajte na rezance. Nakrájaný seitan môžete ešte trochu popražiť na panvici. 

Pred servírovaním seitan gyrosu zohrejte pita chleby v trúbe, alebo mikrovlnke. Pridajte seitan, plátky paradajok, šalát a skaramelizovanú cibuľu. Pokvapkajte tzatziki omáčkou.

Kung Pao je klasické jedlo čínskej sečuánskej kuchyne obľúbené po celom svete pre svoju výraznú a korenistú chuť. Jeho históriu možno vystopovať až do dynastie Čching, kde si ho obľúbil guvernér provincie Sechuan. Dnes nájdete kung pao v nespočetných variáciách, vrátane tejto vegetariánskej verzie zo seitanu. S pikantnou omáčkou a jemnými kúskami seitanu bude tento recept na kung pao určite hitom pre vegetariánov ale aj pre tých, ktorí jedia mäso, ale snažia sa obmedziť jeho spotrebu.

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky seitanu, nakrájaného na kúsky veľkosti sústa
• 1 červená paprika, nakrájaná na kocky
• 1 zelená paprika, nakrájaná na kocky
• 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica čerstvého zázvoru
• ½ hrnčeka pražených arašidov
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžica ryžového octu
• 1 polievková lyžica hoisin omáčky
• 1 lyžica čili cesnakovej omáčky, napríklad sriracha
• 1 lyžica trstinového cukru
• 1 lyžička sečuánskeho korenia
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

V miske zmiešame kukuričný škrob s 1 polievkovou lyžicou vody a vymiešajte do hladka. Pridajte seitan a miešajte, kým nebude dobre obalený. Vo woku alebo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokej teplote. Pridajte seitan a za stáleho miešania smažte 3-4 minúty, kým jemne nezhnedne. Odstráňte z woku a odložte.  Do woku pridajte cibuľu, cesnak a zázvor a za stáleho miešania smažte 2-3 minúty, kým korenie nezačne rozvoniavať. Pridajte nakrájanú papriku a pokračujte v smažení ďalšie 2-3 minúty, kým mierne nezmäkne. V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, omáčku hoisin, chilli cesnakovú omáčku a hnedý cukor.

Seitan vložte naspäť do woku a zalejte omáčkou. Pridajte sečuánske korenie a pražené arašidy a za stáleho miešania smažte ďalšie 1-2 minúty.

Seitan kung pao podávajte horúce naservírované na jazmínovej ryži.

Trhaný seitan, známy tiež ako vegetariánska verzia trhaného bravčového je vynikajúcou alternatívou pre vegetariánov a vegánov, ktorí chcú vychutnať toto populárne BBQ jedlo. Táto mäsová náhrada sa vyrába z lepku a má vláknitú štruktúru, ktorá sa dá ľahko rozdeliť. Trhaný seitan sa dá použiť na rôzne seitan recepty vrátane sendvičov, tacos, pizzy a ďalších jedál.

Ingrediencie:

• ¼ hrnčeku sušeného lahôdkového droždia
• 2 lyžičky údenej papriky
• 1 lyžička cesnakového prášku
• 1 lyžička cibuľového prášku
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 hrnček zeleninového vývaru
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžica jablčného octu
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 hrnček barbecue omáčky

Postup:

Vo veľkej mise zmiešajte pšeničný lepok, sušené lahôdkové droždie, údenú papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, sušený tymián a čierne korenie.

V samostatnej miske rozšľahajte zeleninový vývar, paradajkový pretlak, sójovú omáčku, jablčný ocot a olivový olej.

Mokré suroviny pridajte k suchým a miešajte, kým sa nevytvorí cesto. Cesto mieste niekoľko minút, kým nebude elastické. Z cesta vytvarujte valček a pevne ho zabaľte do alobalu. Zabalený valček naparujte ho 45 minút v paráku, alebo sitku, ako keď zohrievate parenú knedľu. Kým sa seitan dusí, zohrejte lyžicu oleja vo veľkej panvici na strednom plameni. Pridajte nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak a restujte, kým cibuľa nie je priehľadná. Pridajte barbecue omáčku na panvicu a premiešajte, aby sa spojila. Keď je seitan pripravený v pare, vyberte ho z fólie a natrhajte pomocou vidličky. Trhaný seitan pridajte do panvice s barbecue omáčkou a cibuľou. Varte ďalších 10 minút za občasného miešania.

Trhaný seitan môžete podávať na sendvičovej žemli s kyslou uhorkou a horčicou, ako mexické taco, alebo plnenú tortillu.