Japonská polievka ramen: zahreje, aj zasýti

Shoyu – tak sa po japonsky povie sójová omáčka, ktorú určite netreba špeciálne predstavovať. Základom vývaru na shoyu ramen je práve sójová omáčka. V tomto ramen recepte je použitá aj skutočná ľahôdka – bravčový bôčik chashu, ktorý ocenia najmä milovníci receptov z bravčového mäsa. 

Ingrediencie:

Bravčový bôčik na japonský spôsob chashu:

• 460 g bravčového bôčika
• 3 jarné cibuľky 
• zhruba 5 cm kus zázvoru
• slnečnicový olej 
• ½ pohára japonského vína saké
• ½ pohára sójovej omáčky
• 1 pohár vody
• 75 g cukru

Vývar:

• 1 kus riasy kombu (dá sa nahradiť hocijakou inou morskou riasou, napríklad nori)
• ½ poháru tuniakových bonito vločiek
• 2 poháre kuracieho vývaru

Shoyu základ:

• 1 lyžica sezamového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 2  čajové lyžičky nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 3 polievkové lyžice kvalitnej sójovej omáčky
• 1 lyžička ryžového vína mirin

Ramen prísady:

• 300 g ramen rezancov (dajú sa použiť aj iné rezance, napríklad soba, alebo instantné ramen rezance)
• jarná cibuľka
• ramen vajíčko, na každú porciu 1
• mungo, alebo iné klíčky
• sezamové semienka
• huby shiitake 
• nori riasy

Postup:

Časovo najnáročnejším krokom tohto ramen receptu je príprava tradičného japonského bravčového bôčika chashu, z ktorou musíte začať už deň vopred. Nebojte sa, ak ho pripravíte vo väčšom množstve,môžete ho jednoducho skladovať aj v mrazničke. 

Pripravte si všetky ingrediencie. V panvici rozpáľte olej a postupne naň ukladajte kúsky bôčika, mastnou stranou napred a potom obráťte. Tento proces by mal trvať približne 10 minút. 

Kým sa bôčik smaží, vložte všetky ingrediencie na dochucovanie do hrnca. Pridajte mäso a priveďte k varu. Ak sa objaví prípadná pena, odoberajte ju lyžicou a pomaly varte na miernom plameni približne hodinu a každých 15 minút otáčajte. Mäso by malo byť zaťažené pokrievkou, ktorá by ho mala pritláčať ku dnu hrnca. Toto docielite napríklad priložením menšej pokrievky, ako je hrniec, v ktorom mäso pripravujete. Po hodine varenia by mala byť omáčka výrazne zredukovaná. Odstavte hrniec z plameňa, nechajte vychladnúť a bôčik spolu so zbytkom omáčky vložte do uzatvárateľného sáčku. Nechajte odpočívať v chladničke cez noc. 

Na druhý deň môžete začať s prípravou samotného ramen vývaru. V menšom hrnci priveďte do varu dva poháre vody a riasu kombu. Chvíľu povarte, vyberte kombu riasu a pridajte bonito vločky. Opäť priveďte k varu a odstavte zo sporáka. Nechajte 10 minút odpočívať. Preceďte cez jemné sitko. Tento vývar sa nazýva daishi.

Vo väčšom hrnci zmiešajte vývar dashi s kuracím vývarom a na nechajte ohrievať na malom plameni. 

Pripravte si shoyu základ. V menšej panvičke zohrejte na strednom plameni sezamový olej a opražte na ňom najemno nasekaný zázvor a cesnak, až kým nezačnú rozvoniavať, čiže približne 30 sekúnd. Pridajte sójovú omáčku a mirin a odstavte z plameňa. Po lyžiciach pridávajte k zmesi daishi a kuracieho vývaru, až kým nedosiahnete plnú, výraznú chuť. 

Uvarte ramen rezance podľa návodu na obale, až kým nie sú ,,al dente“. 

Pripravte si misky a do každej dajte štedrú porciu rezancov, ktoré zalejete horúcim vývarom. 

Do každej misky pozorne naukladajte ramen prísady, ktoré ste sa rozhodli použiť. Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky,približne 4 kúsky na každú porciu a naukladajte do misky. Na záver do misky položte na polovicu rozkrojené ramen vajíčko a hojne zasypte nakrájanou jarnou cibuľkou. 

Keďže tento ramen neobsahuje mäso, je jeho príprava oveľa rýchlejšia a tento miso ramen recept je zdravý, ľahký a sýty. A ak doňho na záver nepridáte ramen vajce, pripravíte si recept, ktorý spĺňa pravidlá vegánskeho jedálnička a pritom stále obsahuje dostatok bielkovín. K polievke ramen sa zvykne podávať aj nakladaná reďkovka daikon. Ak ste fanúšikmi tejto zeleniny, pozrite sa aj na ďalšie reďkovka recepty. 

Ingrediencie:

• 2 strúčiky cesnaku
• zhruba 4cm kus zázvoru
• 1 ½ lyžica bielej miso pasty
• 1 lyžica sezamovej pasty tahini
• 15 g sušených húb shiitake 
• 1 liter kvalitného zeleninového vývaru
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 200 g bieleho tofu
• 1 lyžica kukuričnej múky
• 1 lyžica sezamového, alebo slnečnicového oleja
• 100 g ramen rezancov 
• 1 kapusta pak choi 
• 2 jarné cibuľky
• 25 g klíčkov, napríklad mungo
• 1 mrkva
• 2 marinované ramen vajíčka (pri vegánskej verzii vynechajte)
• chilli vločky, nori riasy, sekané arašidy, alebo koriander na ozdobu a servírovanie 

Postup:

Cesnak rozpučte plochou stranou noža a vhoďte do panvice spolu so zázvorom, tahini, hubami, vývarom a sójovou omáčkou. Na miernom plameni priveďte k varu a 5 minút povarte, kým zázvor trochu nezmäkne. Preceďte do druhej panvice. Medzitým si pripravte tofu. Jemne ho obaľte v kukuričnej múke a opatrne osmažte na oleji do chrumkava. Ramen rezance uvarte podľa návodu na obale, ale dajte pozor na to, aby boli uvarené ,,al dente”. 

Pak choi rozdeľte na štvrtiny a nakrájajte si jarnú cibuľku. Oddeľte bielu časť od zelenej a pak choi spolu s bielou časťou cibuľky vhoďte do vývaru. Povarte zhruba minútu, pokým kapusta pak choi trochu ,,uvädne”. 

Uvarené ramen rezance rozdeľte do dvoch misiek a zalejte vývarom. Mrkvu očistite a nakrájajte na čo najtenšie pásiky a vložte do misky spolu s tofu, klíčkami a ďalšími prísadami podľa chuti. Na vrch každého taniera položte rozkrojené ramen vajce a posypte jarnou cibuľkou, prípadne koriandrom a nasekanými arašidami. 

TIP: Ak patříte medzi priaznivcov keto diéty, zrejme ste si všimli, že niektoré ingrediencie, ako napríklad pšeničné rezance nie sú pre keto diétu vhodné. Vyskúšať ale môžete cestoviny Slimpasta.

Jednoduché a pritom také chutné. To je ramen vajíčko, nazývané aj ajitsuke tamago. Cez noc marinované v sójovej omáčke, s krémovým tekutým žĺtkom – ramen vajce vylepší každý ramen recept.

Ingrediencie:

• čerstvé vajcia
• 4 lyžice kvalitnej sójovej omáčky
• 4 lyžice mirin omáčky
•  4 lyžice saké (ak nemáte, môžete použiť aj vodu)
• 1 lyžička cukru

Postup:

Všetky ingrediencie na marinádu zmiešajte dohromady. Pre väčšiu intenzitu chutí odporúčame marinádu zhruba minútu jemne povariť. 

Dajte variť vajíčka. Aby sa lepšie lúpali, pridajte do vody trochu octu a soli. Odporúčame variť 6,5-7 minút, ak máte radi žĺtok trochu tekutejší. Po uvarení vodu zlejte a nechajte uvarené vajcia približne 15 minút odpočívať v studenej vode. Vajíčka ošúpte a naložte do marinády. Vložte do chladničky a nechajte marinovať cez noc.