V tele sa pri trávení štiepi na glukózu a fruktózu. Na jej trávenie je nutný vitamín B, vápnik, horčík a ďalšie látky. Neobsahuje žiadne pre organizmus užitočné látky, je len zdrojom energie a najmä pri chudnutí je tým najmenej žiaducim druhom sacharidov.
Jeden gram sacharózy dodá organizmu 16,7 kJ (4 kcal) energie. Jej nadmerná spotreba môže viesť k nadváhe až k obezite a k mnohým zdravotným problémom.
Má vysoký glykemický index. Pre diabetikov je nevhodným sladidlom, pretože zvyšuje sekréciu inzulínu. Poškodzuje zubnú sklovinu a podporuje vznik zubného kazu.
Kvôli týmto negatívnym účinkom sacharózy sú tak populárne potraviny bez pridaného cukru a tzv. „light“ alebo „diétne“ potraviny, obsahujúce umelé sladidlá.