Vajce bielko

Vaječné bielko predstavuje asi 2/3 hmotnosti slepačieho vajca. Jedná sa v podstate o vodný roztok bielkovín, kde je pomer medzi vodou a bielkovinami približne 8:1. Vo vaječnom bielku sa vyskytuje asi 40 rôznych druhov proteínu.